如何做好餐廳消毒工作

俗話說得好:民以食為天。自古人們就對(duì)食物非常看重，現(xiàn)代的人們同樣如此，“吃貨”一詞被無數(shù)人套用在自己身上。那么，你會(huì)在哪里吃東西呢，大部分會(huì)在自己家里的餐廳，公司的餐廳，外面的各種餐廳......餐廳是人們吃東西的地方，食物是進(jìn)入體內(nèi)的東西，如果餐廳內(nèi)臟亂不堪，餐廳里烏煙瘴氣，空氣無比污濁，人們會(huì)放心嗎？顯然不會(huì)的。因此做好餐廳消毒工作是每個(gè)地方的餐廳都應(yīng)該做到的事情。

臭氧是一種高效、廣譜的殺菌劑，據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，臭氧滅活細(xì)菌病毒的速度極快，且不存在任何有毒殘留物，是餐廳消毒工作的好幫手。下面我們來介紹一下臭氧具體是怎么進(jìn)行消毒工作的：

1、臭氧的滅菌機(jī)制及過程類屬于生物化學(xué)過程，氧化分解了細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶。

2、直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細(xì)胞器和核糖核酸，分解DNA、RNA，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的物質(zhì)代謝生產(chǎn)和繁殖過程到破壞。

3、滲透胞膜組織，侵入細(xì)胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)胞發(fā)生通透畸變，導(dǎo)致細(xì)胞溶解死亡。并且將死亡菌體內(nèi)遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、枝原體及熱原（細(xì)菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素）等溶解變性滅亡。綜觀無菌技術(shù)對(duì)微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種。應(yīng)用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌。所謂溶菌，即可達(dá)到“徹底、永久地消滅物體表面所有微生物”的效果。