開(kāi)火鍋店，“市場(chǎng)調(diào)研”是一項(xiàng)必須要做的基礎(chǔ)工作，可按照一般調(diào)查方法進(jìn)行，如詢(xún)問(wèn)法、觀(guān)察法、實(shí)驗(yàn)法、信函法、直接調(diào)查法、典型調(diào)查法、抽樣調(diào)查法等多種，具體地講，對(duì)火鍋市場(chǎng)調(diào)查有以下幾點(diǎn)：

1、對(duì)顧客的調(diào)查

對(duì)顧客的調(diào)查工作，在火鍋調(diào)查中十分重要，必須認(rèn)真細(xì)致，做到精確無(wú)誤，掌握到火鍋店就餐的人數(shù)，這些顧客的分布情況，對(duì)火鍋品種的習(xí)慣與喜愛(ài)的品種，顧客消費(fèi)火鍋的動(dòng)機(jī)特點(diǎn)，顧客對(duì)火鍋檔次的要求及滿(mǎn)意程度，對(duì)火鍋店的信譽(yù)感，顧客的消費(fèi)金額及支付行為，對(duì)火鍋風(fēng)味要求，新顧客的來(lái)源等。

重點(diǎn)調(diào)查顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求。了解顧客對(duì)火鍋發(fā)展的要求，以便按消費(fèi)者的需要來(lái)改進(jìn)火鍋制作方法，提升風(fēng)味，以吸引顧客；要強(qiáng)化服務(wù)，提高服務(wù)水平，不但要使顧客一飽口福，還要使消費(fèi)者感到服務(wù)良好，受到尊重，物有所值等，特別是顧客的口味尤其重要，了解一個(gè)地區(qū)對(duì)某類(lèi)火鍋的特色與風(fēng)味的偏愛(ài)，對(duì)火鍋店的生意是否興隆關(guān)系密切。

2、顧客餐飲支出

餐飲開(kāi)支是人們基本開(kāi)支之一，隨著人們收入的增加，餐飲開(kāi)支所占比例將越來(lái)越大，到火鍋店的就餐機(jī)會(huì)將越來(lái)越多。這就要求火鍋店進(jìn)一步改進(jìn)服務(wù)水平，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新品種，以適應(yīng)顧客消費(fèi)力提高的需要。

3、火鍋市場(chǎng)的研究

火鍋?zhàn)鳛橐环N動(dòng)態(tài)的餐飲形式，一直處于發(fā)展變化中，已經(jīng)形成了多種品種并存，各種風(fēng)味飄香，百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的局面。因此，每個(gè)火鍋店興旺發(fā)達(dá)的范圍，必然有其深刻原因。對(duì)火鍋市場(chǎng)研究，主要有：顧客對(duì)火鍋店的類(lèi)型、環(huán)境、服務(wù)要求，就餐形式是點(diǎn)菜還是自助式，火鍋的味道定性，風(fēng)味確定，火鍋原料及配料的搭配，裝修風(fēng)格，文化氣氛，傳統(tǒng)飲食文化體現(xiàn)，火鍋店的營(yíng)業(yè)時(shí)間，背景音樂(lè)，配套的酒水品種，飲料果汁，特色菜肴，小吃等。

4、對(duì)周?chē)疱伒甑恼{(diào)查

由于火鍋店的原料加工、湯鹵熬制、烹飪加工技術(shù)比較簡(jiǎn)單，火鍋品種的模仿性、可替代性強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)大同小異。因此，火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，調(diào)查其他火鍋店，尤其是周?chē)疱伒甑慕?jīng)營(yíng)情況，十分必要。主要有，掌握其火鍋品種、風(fēng)味、服務(wù)的優(yōu)劣，其價(jià)格及定價(jià)策略和優(yōu)惠價(jià)等，其常用的促銷(xiāo)手段及費(fèi)用支出，以及其他即將開(kāi)辦的火鍋店的情況，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，取得實(shí)效。

5、對(duì)火鍋價(jià)格的研究

火鍋價(jià)格是影響顧客流量的主要因素之一，由于關(guān)系到火鍋店的盈利水平，必須加以分析，綜合考慮。除了研究?jī)r(jià)格對(duì)火鍋的需求量關(guān)系和影響火鍋價(jià)格的因素外，還要確定火鍋價(jià)格的定價(jià)方法。如采用以鍋定價(jià)、按客定價(jià)、以原料份數(shù)定價(jià)，油碟與鍋底費(fèi)多少等，綜合平衡，引導(dǎo)消費(fèi)，保證足夠的利潤(rùn)。

6、對(duì)火鍋店的形象研究

火鍋店的形象在顧客心中十分重要，包括店名、標(biāo)志、廣告等，要注意體現(xiàn)自身特色，具有獨(dú)創(chuàng)性，避免出現(xiàn)仿照侵權(quán)，這個(gè)問(wèn)題后面將詳細(xì)論述。此外，還要密切把握火鍋市場(chǎng)的走向與動(dòng)態(tài)變化，對(duì)消費(fèi)變化、飲食動(dòng)向、氣候變化等做出預(yù)測(cè)、判斷，正確調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)、方式等，以變應(yīng)變。

對(duì)火鍋市場(chǎng)的劃分與定位是加盟美蛙魚(yú)頭火鍋店的前提條件，是投資美蛙魚(yú)頭火鍋經(jīng)營(yíng)決策的關(guān)鍵，只有科學(xué)地、正確地劃分與定位，才能取得成功，你是否還有其他問(wèn)題，歡迎致電咨詢(xún)，蛙留香美蛙魚(yú)頭火鍋加盟總部專(zhuān)業(yè)人員為你解答。