海南學(xué)中餐專業(yè)到海南新東方烹飪學(xué)校，學(xué)中餐廚師烹飪，中餐廚藝技能等選擇學(xué)校很重要，學(xué)校就在?？冢瑢I(yè)課程豐富，掌握技能多，感興趣歡迎來電咨詢了解課程。

中餐廚師培訓(xùn)內(nèi)容：

中餐主要分為八大菜系，浙菜、川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、湘菜、徽菜。還有一些其他的小菜系，也是各有特點(diǎn)，如：東北菜。不同的學(xué)習(xí)方向可以學(xué)到的菜系不一樣，因而學(xué)習(xí)到的內(nèi)容會(huì)有所不一樣。

1、基礎(chǔ)知識(shí)：一些基礎(chǔ)知識(shí)營養(yǎng)搭配、職業(yè)道德、飲食安全衛(wèi)生、預(yù)防安全措施。

2、原料知識(shí)：植物性原料介紹、原料的分類、品質(zhì)鑒定、食用菌累原料介紹、儲(chǔ)存方法、動(dòng)物性原料介紹、果品、調(diào)料的相關(guān)認(rèn)識(shí)與講解。

3、原料切配加工技術(shù)：刀工操作技術(shù)、刀工美化、配菜;

4、菜肴制作工藝基礎(chǔ)：菜肴盛裝、烹調(diào)熱傳遞、前期熱處理、基礎(chǔ)湯制作工藝、火候的掌握、芡汁增稠處理工藝;

5、原料加工技術(shù)知識(shí)：動(dòng)物原料分割、干貨原料加工技術(shù)、工鮮活原料加工;

6、熱菜制作工藝：煎燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴、烹調(diào)技法、炒爆溜炸烹、貼塌烤涮氽、熱菜的烹調(diào)方法、熱菜的烹調(diào)工藝、熬焅焗拔絲、糖水蜜汁和掛霜;

7、冷菜的烹制發(fā)放及裝盤工藝：炸、浸、鹵、拌、熗、鹽水煮、醬、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調(diào)方法;裝盤要求、步驟、手法、類型、式樣。

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