人造肉又稱大豆蛋白肉，豆皮機(jī)它實(shí)際是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。人造肉機(jī)就是制作人造肉的具有自動調(diào)整溫度，可以生產(chǎn)各種形狀產(chǎn)品的專用食品機(jī)械。

雙螺桿膨化機(jī)技術(shù)是比較適合大豆蛋白加工生產(chǎn)的。用去油之后的豆粕，我們俗稱為豆餅，作為主要原材料，經(jīng)過雙螺桿干式擠壓達(dá)到膨化效果，以及深度揉搓并壓成型的層狀結(jié)構(gòu)，在浸泡之后會出現(xiàn)類似于肉類的組織結(jié)構(gòu)，層狀以及絲狀明顯，而且口感與肉類相近。

目前在國內(nèi)市面上比較流行的素肉炸串，素牛排，人造肉，等成型的大豆蛋白產(chǎn)品以及火腿腸甚至生產(chǎn)水餃的過程中作為添加輔料使用。

具體的流程：

1. 原材料攪拌：把低溫豆粕和各種輔料攪拌均勻。

2. 擠壓膨化：用雙螺桿擠壓膨化機(jī)擠壓膨化熟化一體化。

3. 烘干排濕：用烘干箱把水份排干。

4. 冷卻輸送：把擠壓膨化的顆粒溫度迅速降到常溫。

5. 水中浸泡：在溫度80-90度之間的熱水中浸泡2分鐘后，轉(zhuǎn)入冷水浸泡8小時，充分泡開。

6. 自動脫水：把浸泡透的顆粒進(jìn)行快速自動烘干脫水，時間3分鐘。

7. 鹵制：脫水后的蛋白顆粒投入鹵制湯中。

8. 二次脫水：把鹵制好的顆粒進(jìn)行自動二次烘干脫水，時間15分鐘。

9. 油炸：鹵制并脫水后的顆粒，投入自動油炸鍋內(nèi)油炸，時間5-10分鐘，油溫140-150度。

10. 甩油：把油炸的顆粒進(jìn)行自動甩油。

11. 二次鹵制：把甩完油的大豆素肉蛋白產(chǎn)品進(jìn)行二次鹵制。