和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是，生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方厘米。

世界上最貴的牛肉

世界上最貴的牛肉是日本的和牛(Wagyu)肉，和牛肉以肉質

鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名于世。

和牛的飼養

日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統。國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的。神戶牛養殖上盡管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。

  澳洲和牛指的是澳洲安格斯牛和日本和牛雜交出的一種牛。澳洲和牛會經過20-22個月的草飼，再進行谷物飼養。澳洲和牛以黑毛和種為主，其肉質細嫩多汁，其雪花較其他普通品種的牛更多。在全球頂級牛肉的榜單上和牛一直位列前茅，多年蟬聯榜首。頂級和牛主要分為兩派，日本和牛和澳洲和牛
  和牛（Wagyu）肉也是世界上最貴的牛肉，其以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名于世。日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統

高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳;脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。

  日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。

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