固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類

 蛋及蛋制品等其他動(dòng)植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質(zhì)含量大于或等于4％的制品，常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質(zhì)含量低于4％的制品。常見的有酸梅粉、菊花精、速溶茶粉、茅根精等。

一直以來，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、易于存放而備受消費(fèi)者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時(shí)補(bǔ)充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。

為了保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)固體飲料行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局近3年來每年均進(jìn)行了固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查。2004年固體飲料質(zhì)量抽查合格率為95%；2005年抽查合格率為95%；2006年抽查合格率為92%。國家質(zhì)檢總局歷次抽查報(bào)告顯示，所有產(chǎn)品的感官指標(biāo)、蛋白質(zhì)、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目均未出現(xiàn)不合格。因此，從總體上講，固體飲料的質(zhì)量是值得消費(fèi)者信賴的。究其原因，主要有兩點(diǎn)：一是固體飲料市場占有率較高的大型企業(yè)擁有先進(jìn)的噴霧干燥、自動(dòng)包裝成套連續(xù)生產(chǎn)線及完善的質(zhì)量管理體系，產(chǎn)品質(zhì)量一直較為穩(wěn)定。二是固體飲料產(chǎn)品實(shí)施市場準(zhǔn)入制度，從源頭控制了產(chǎn)品質(zhì)量。
  據(jù)前瞻網(wǎng)《中國固體飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報(bào)告前瞻》數(shù)據(jù)顯示，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及國內(nèi)固體飲料企業(yè)的精耕細(xì)作，由于固體飲料方便、快捷、品類繁多的特點(diǎn)，受到越來越多消費(fèi)者的追捧，固體飲料行業(yè)步入快速發(fā)展通道，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量和行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模不斷擴(kuò)大。至2010年行業(yè)更是出現(xiàn)了跳躍式的增長，市場增速和產(chǎn)值增速均達(dá)到30%以上，實(shí)現(xiàn)銷售收入261.27億元，同比增長32.12%;工業(yè)總產(chǎn)值262.77億元，同比增長30.70%，行業(yè)收入和產(chǎn)值及其增速均為近6年之最。[1]

以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產(chǎn)品占據(jù)了固體飲料行業(yè)主要的市場份額。咖啡和豆奶粉穩(wěn)健發(fā)展的同時(shí)，奶茶產(chǎn)品成為固體飲料的新主力發(fā)展迅猛尤為突出，2010年全國市場總額將約為60億元左右，并形成了香飄飄等品牌企業(yè)和銷售額達(dá)幾十個(gè)億的規(guī)模企業(yè)。奶茶產(chǎn)品的熱銷也帶動(dòng)了整個(gè)固體飲料行業(yè)的快速發(fā)展。固體飲料已進(jìn)入快速發(fā)展的關(guān)鍵期，但行業(yè)發(fā)展中還存在競爭無序、企業(yè)規(guī)模較小、生產(chǎn)相對(duì)落后等問題，行業(yè)亟待規(guī)范和產(chǎn)業(yè)升級(jí)
  抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是水分、霉菌超標(biāo)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，水分含量應(yīng)≤5.0g/100g，抽查中有個(gè)別產(chǎn)品水分含量為7.7g/100g，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1.5倍。水分含量過高的固體飲料容易在保質(zhì)期內(nèi)結(jié)塊、潮解甚至引發(fā)產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。

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