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那么豆腐制作過程中有哪些點鹵方法呢？其主要要訣就是慢，勻 ，保溫。

點鹵時用長柄勺慢慢攪動，使豆漿在桶內慢慢旋轉豆漿不斷濃縮成糊狀。這時一旦發現鹵水浮在上面不下沉且在糊狀漿上走動時，應立即停止點鹵。此過程每分鐘加鹵水30-40滴，鹵化階段約為20-30分鐘后，溫度會降至約為70攝氏度。

如果是分多次點鹵溫度則要從85攝氏度開始點，到70攝氏度結束時間控制要在1小時左右。注意剛開始的2-3次點鹵水量點少一點，中間一次可點多些靜置時間也要稍長些，后面幾次少些就行。

保溫糖化過程要持續30分鐘且溫度下降不能超過5度。當豆漿蛋白質從糊狀變成塊狀沉淀物，表面的糊狀物成細小的龜裂的紋絲，酸水浮在上面時可以過濾了。這時要是糖化充分，分離出的酸水是金黃色的，喝起來很甜。若是酸水是乳白色且渾濁這時可再加幾滴鹵水，用長柄勺放入桶底輕輕轉幾圈，等漿水分離就好。一切過濾完畢后就可壓膜了，點鹵過程結束。

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