不銹鋼：遠離強酸堿食品破損需及時更換健康威脅：不銹鋼是由鐵鉻合金再加入其他一些金屬元素制成的。它的金屬性很好，而且比其他金屬更耐銹蝕。但是如果使用不當(dāng)，不銹鋼中的金屬元素就會在人體中慢慢蓄積，達到一定量時就會危害人體健康。健康忠告：在使用不銹鋼餐具時要特別小心，不要長時間盛放強酸或強堿性的食品。不銹鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。一旦發(fā)現(xiàn)不銹鋼餐具變形或者表層破損，就應(yīng)該及時更換。鋁鍋：過多攝入鋁可致記憶力下降健康威脅：鋁是智力衰老元素，可導(dǎo)致記憶力下降、思維反應(yīng)力遲鈍。過多的鋁不僅是導(dǎo)致老年癡呆的一個重要原因，對兒童的大腦發(fā)育也是不利的。而食品中的鋁大部分來自炊具（鍋和鏟）的污染，尤其是鐵、鋁混用（如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟），由于電解和置換作用，可導(dǎo)致鋁的溶解，增加人體對鋁的攝入量。健康忠告：不要長期使用鋁鍋，鋁、鐵制成的炊具和餐具也不要混用。不粘鍋：杜絕干燒不煎炸釋放毒性損身體健康威脅：不粘鍋使不少家庭主婦擺脫了油鍋難洗的困擾，但不粘鍋的涂層在高溫下會裂解，并釋放出兩種有毒的物質(zhì)，一種是氟氯碳，另一種是三氟化碳。前者對動物的機體組織有害，而且會在體內(nèi)聚集；后者有毒性，也會損傷人的身體。健康忠告：用不粘鍋煮飯、燒湯等一般不會對人體產(chǎn)生危害，但如用來煎炸食品，就會存在一定的危害。因為有些人在炒菜時喜歡把鍋燒干、燒紅后再加油，這樣鍋內(nèi)溫度肯定超過260 ℃。因此使用不粘鍋時，一定要杜絕這種習(xí)慣。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

一、即墨食堂承包清潔餐具按照一刮二凈三漂四消毒五保潔順序操作,工作時需工作衣,帽穿戴整齊 
二、當(dāng)時用過的餐具當(dāng)時消毒,清洗消毒后的餐具必須無食物殘渣,無油膩感,無殘留洗滌劑,消毒液和水漬 
三、餐具保潔櫥內(nèi),無漬灰,無霉點,無蟑螂,無鼠跡,不放私人用品和非餐具類用品 
四、潲水桶加蓋,位置相對固定,當(dāng)日潲水當(dāng)日清除,桶無臭味

五、洗滌劑,消毒劑有專人保管,固定位置存放,用后蓋緊以防失效

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