說起西紅柿大家肯定都不陌生，具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等多種功效。西紅柿不僅僅有補血養氣的作用，而且還是夏季絕好的防曬圣品，含有多種維生素，可以促進消化。受到很多愛美女士的青睞。西紅柿食用方法多樣，可生吃，熟吃或者制成果醬，其實西紅柿除了食用之外還可以釀酒，具有健胃消食的功效。 

你嘗試過在家做西紅柿酒嗎?如果沒有不妨試一下，下面教您如何在家做西紅柿酒:

西紅柿酒我們的老前輩都熟悉的東西，西紅柿既是水果、又是蔬菜，營養、味道俱佳，深受各個年齡層人士的喜愛。而西紅柿酒也延續了這一特點，而且更易吸收、更具營養價值! 

 
一、工藝流程 西紅柿→分選清洗→破碎榨汁→西紅柿汁→加偏重亞硫酸鉀→糖度調整→接種酵母→酒精發酵→陳釀→澄清→調配→過濾→裝瓶→巴氏滅菌→成品

二、段作實點

（一）分選清洗　選取色香味俱佳的成熟西紅柿，剔除爛果、裂果和蟲蛀的果實，然后放入清水中清洗干凈，瀝干水分。

（二）玻碎榨汁　用臥式螺旋榨汁機，對西紅柿進行破碎榨汁。出汁率一般為65％～70％。

（三）糖度調整　西紅柿汁中加入0．02％的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，靜置4－5小時，殺死西紅柿汁中的雜菌，然后加入淀粉糖化液調整糖度至20％左右。 淀粉糖化液的制備：將大米洗凈后浸泡0．5－1小時，瀝去浸泡水，用鋼片式磨碎機邊進料邊加人清水磨成粉漿，一般每100千克大米磨成約250千克乳濁狀粉漿，要求越細越好。將粉漿稀釋并用碳酸鈉調PH在6．2－6．4，加入米重0．2％的氯化鈣和α－淀粉酶（用量為每克大米加淀粉酶100單位），加熱至85、90℃維持10－15分鐘，然后冷卻至65℃，加入UV－11糖化酶（每克原料用120酶單位），保溫60－65℃糖化3－4小時，煮沸10分鐘滅菌滅酶，冷卻至室溫備用。

（四）酒精發酵　加入0．05％的果酒用活性干酵母，攪拌均勻，進行酒精發酵?；钚愿山湍冈谑褂们皯湃?0％－15％的糖水中在25℃左右活化2－3小時再加入。發酵時溫度控制在20－25℃，發酵6－10天，當殘糖含量降至1％左右時，酒精發酵結束。

（五）陳釀　把發酵液移入置于蔭涼處的大缸內，裝滿，在液面上灑一層脫臭食用酒精，密封陳釀3－6個月。在陳釀過程中，風味物質進一步形成并且使酒液得到澄清沉淀。

（六）澄清　為防止番茄酒在銷售過程中出現懸浮物或沉淀物，最好進行澄清處理。方法是在酒液中加入0．01％－0．015%的明膠和0．08％－0．012％的單寧，攪拌均勻，靜置2－3天過濾。明膠使用時先用冷水浸泡12小時，除去雜味，將浸泡水除去，重新加水，加熱溶解后再加入。
（七）調配 過濾后的澄清酒液，加入8％－15％的優質白砂糖調整其甜度，使其甜度適中，適合消費者的口味。

（八）灌裝、滅菌 調配好的酒液灌裝后，在70－72℃滅菌20分鐘，然后冷卻貼標即得成品。

雖然平時不是一般的懶，但是偶爾做做菜還是比較喜歡的！發誓要掌握最基本的四菜一湯！還是從這道簡單的西紅柿酒如何做著好吃開始吧！擇菜、洗菜、切菜開始,到灶前點火、熱鍋、倒油、放花椒蔥姜蒜熗鍋、倒菜翻炒、起鍋放鹽味精、妝盤,上菜到餐桌,如何做西紅柿酒還真是不容易??！現在很多年輕人也都想學習著如何做菜，那不如就從這個西紅柿酒如何做開始吧！如何做菜講究的是心得，做的多了，該放什么配料，該放多少心里就會有數了！做西紅柿酒的時候就開始慢慢琢磨吧，希望你能學會如何做西紅柿酒，好吃實惠！

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