（一）原酒質(zhì)量鑒評(píng)定級(jí)

檢驗(yàn)每批(每桶或壇)蒸餾酒的酒質(zhì)，測(cè)定其理化指標(biāo)，感官特征和缺陷，確定其質(zhì)量等級(jí)。

(二）選擇和制作調(diào)味酒

在正常生產(chǎn)的蒸餾酒中挑選調(diào)味酒，或運(yùn)用專門技術(shù)制作某項(xiàng)感官特征特別突出的酒，用以進(jìn)行調(diào)味。

(三）基礎(chǔ)酒小樣組合

按質(zhì)量要求和批量大小，從各貯酒容器中抽取樣品進(jìn)行組合，以確定最佳組合方案。共分為3個(gè)步驟。

①選酒    根據(jù)各原酒的感官和理化檢驗(yàn)結(jié)果，先挑若干具有優(yōu)異感官特征的酒，編為一組，稱為“帶酒”，再在改等級(jí)酒中挑選能夠互相補(bǔ)償彼此缺陷的清普通酒，編為一組，稱為“大宗酒”，然后在下一等級(jí)的酒中挑選若干有一定優(yōu)點(diǎn)的次等酒，作為“搭酒”。選酒時(shí)應(yīng)考慮組合時(shí)可能達(dá)到的理化指標(biāo)，并盡可能照顧到不同貯存期的酒，不同發(fā)酵期的酒，新滘酒和老窖酒，熱季酒和冬季酒，各種糟醅酒的合理搭配。

②取樣     取出選定的酒樣，并記錄各樣品代表的容器的實(shí)際酒量。
③小樣試組合     這是勾兌的核心環(huán)節(jié)。

（四）批量組合

根據(jù)最后確定的組合方案，將各酒樣所代表的各批(壇、桶）酒按“大宗酒”“搭酒”、“帶酒”的組合次序，將酒打入大型勾兌容器，每打入一組，都要充分?jǐn)嚢杈鶆颉３槿【茦优c小樣相比較，如有較大差異，應(yīng)查明原因，進(jìn)行必要調(diào)整.

（五）小樣調(diào)味

通過小樣的試調(diào)，確定最佳調(diào)味方案。分三步進(jìn)行：第一步仔細(xì)鑒定組合酒（基礎(chǔ)酒)，找準(zhǔn)其弱點(diǎn)和缺陷；第二步選取能起補(bǔ)償和強(qiáng)化作用的調(diào)味酒；第三步試添加調(diào)味酒，反復(fù)試調(diào)、嘗評(píng)，直到滿意為止。

（六）批量調(diào)味

根據(jù)小樣調(diào)味確定的調(diào)味方案，計(jì)算出各調(diào)味酒的總需量。將其加人勾兌容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍訃L評(píng)，應(yīng)與小樣調(diào)味結(jié)果一致，否則再重調(diào)。

(七）成品鑒定

每批成品酒均應(yīng)由專門的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，按出廠標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面理化分析和嘗評(píng)檢驗(yàn)，合格后方可出廠。

唐三鏡公司是一家專業(yè)推廣小本創(chuàng)業(yè)致富項(xiàng)目并且傳授釀酒養(yǎng)殖技術(shù)的公司，主要學(xué)習(xí)的技術(shù)有：大米酒，稻谷酒，玉米酒，高粱酒，五糧酒，各種瓶裝酒制作，紅薯酒，各種水果酒，藥酒，甜酒釀造，還有利用酒糟養(yǎng)殖技術(shù)，酒糟液制作醬油，醋，飲料，果凍，奶茶，陳酒，水果醋等技術(shù)全部是免費(fèi)教授！

唐三鏡酒械提供：提供各種型號(hào)的白酒蒸餾設(shè)備，各種純糧食、果酒技術(shù)、藥酒技術(shù)，本公司常年教學(xué)釀酒技術(shù)，一對(duì)一教學(xué)，親自操作。可關(guān)注“唐三鏡白酒釀酒設(shè)備”微信公眾號(hào)：hcy2232415194.聯(lián)系/微信：18613189565