供應(yīng)食用膠(親水膠體)_食用膠在冷凍食品中的應(yīng)用

創(chuàng)聯(lián)富通供應(yīng)食用膠(親水膠體)http://www.shiyongjiao.cn_食用膠在冷凍食品中的應(yīng)用。量大價優(yōu)。本文主要為大家介紹食用膠在冷凍食品中的應(yīng)用。食用膠(hydrocolloid)也稱親水膠體，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。目前市場上食用膠可分成植物膠，海藻膠，微生物膠，化學(xué)該性膠，動物膠等，不同的人對食用膠有不同的分法。

食用膠(親水膠體)在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠質(zhì)等。

食用膠(親水膠體)在冷凍食品中的應(yīng)用

食用膠(親水膠體)添加到冷凍食品中，可提高黏度，改善凝膠性，防止或抑制微粒冰晶增大，延緩冰渣出現(xiàn)，改善口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài)，提高體系穩(wěn)定性和抗融性。研究表明，通過添加植物膠中的瓜爾膠、果膠、微生物膠中的黃原膠制作速凍水餃，對其品質(zhì)都有明顯改善作用，其中微生物膠中黃原膠http://www.shiyongjiao.cn/special/28/增大煮后硬度與餃皮強韌性、降低破肚率效果，還能明顯降低凍裂率;適量植物膠果膠、瓜爾膠能明顯降低蒸煮損失。