重慶千味合餐飲管理有限公司

咨詢電話：17729615735 小雪老師（也是微信）    

在線QQ:  1968518500（空間里面有學員培訓的照片）

公司地址：重慶市南岸區南坪西路福天大廈B棟27-3

    豐都麻辣雞塊，是四川一道家喻戶曉的漢??族傳統名菜，屬于川菜系。菜色澤紅亮鮮艷，質地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。但是要做來真的好吃還有一定的秘制技術，做真正有回頭客的產品。

   豐都麻辣雞塊原本為鬼城豐都著名的漢族傳統小吃，類似白砍雞，后經加工改造現為重慶喻戶曉的名菜之一。受江湖菜“水八塊”的影響。豐都民間習俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，于是便逐漸流傳開來，成為豐都縣乃至川渝兩地的特色美食。

培訓內容

針對麻辣雞塊的培訓，在掌握基本的操作之后還要制作鹵水，凍品出加工、腌肉、鹵菜、切配、調料等等。

A、廚技培訓

1鹵水制作、凍品出加工、腌肉、鹵菜、切配、調料。

2麻辣雞塊、鴨頭、鴨脖、豬腳、豬耳、 牛肉 、等制作方法。

B、餐飲常識培訓

1.講述麻辣雞塊的發展史及基礎知識。

2.講解香料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.麻辣雞塊香料的配制及熬制方法。

培訓時間：不限制學習時間，包教包會，學會為止。一般3天左右，視個人情況而定。

收費：一次性收費，無任何后期費用。先交費后學習。包教包會，直到學會為止。

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