重慶千味合餐飲管理有限公司

咨詢電話：17729615735 小雪老師（也是微信）    

在線QQ:  1968518500（空間里面有學員培訓的照片）

公司地址：重慶市南岸區南坪西路福天大廈B棟27-3

麻辣燙介紹： 

   麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。而實際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

培訓內容：

1、湯底：學習如何使用豬骨、清水、雞架、香料、火鍋油、干辣椒、豆瓣醬等食材熬制麻辣燙湯底料。這里學員重點學習掌握熬制手法、技巧、時間、火候、調味等知識。

2、原料處理：學習各類菜品的處理。這里學員重點學習掌握各類菜品的清洗、切制等知識。

3、菜品的穿串：學習各類菜品的穿串。這里學員重點學習掌握穿串手法、技巧等知識。

4、辣椒醬制作：學習如何使用調和油、泡椒、雞精、耗油、生姜、大蒜等食材制作辣椒醬。

5、燙菜：學習各類菜品的燙制。這里學員重點學習掌握湯底的調味、各類菜品的燙制時間、火候控制等知識。

培訓時間：隨到隨學，節假日照常培訓，師傅一對一教學，學員親自操作，包教包會，學會為止。一般3-5天能學會，視個人情況而定。

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