麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。

特色麻辣香鍋(20張)　　內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經現代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現代人對健康的追求！

麻辣香鍋
近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。麻辣香鍋 　　現在開餐館的很多，每天都有開張的，也有倒閉的，有虧本的當然也有更多賺錢的。無論怎樣和其他行業相比，餐飲業的利潤和消費市場都是大的驚人。那么要想開一家賺錢的餐館，需要怎么做？我想最重要的應該是做好市場定位，直接關系到你開的餐館賺不賺錢！ 　　如果選擇開一家有特色的專一的店，那么你的成功率就大的多。麻辣香鍋作為喜愛吃麻辣的人來說聽著就會流口水，必定會成為麻辣一族追逐的超級粉絲。作為投資者最大的忌諱就是以自己的口味來衡量消費的感受，其實顧客到你的店里來，一個最基本的目的是吃東西，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！就這么簡單。 　　麻辣香鍋的技術有很多朋友都覺得很復雜，其實并非如此，只要掌握要點和加工步驟就可以了。
編輯本段麻辣香鍋市場優勢
1、 麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬； 　　2、 麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源；
正宗麻辣香鍋(17張)　　3、 麻辣香鍋不用找大廚，不用建復雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快； 　　4、 麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風，市場大、競爭小。 　　麻辣香鍋的幾個主打品牌: 　　砂道、尚膳廚坊、川菜映像、巴適館、魔鍋坊。 　　砂道、尚膳廚坊，定位時尚高端私家菜，針對高端消費人群，是一家主要經營以川菜菜系為主，湘菜、粵菜為輔的精品私家菜的中，精致的菜  麻辣香鍋
品、別致優雅的環境僅吸引了廣大的消費者外，更吸引了CCTV—2《美食美客》及《食在中國》欄目專程從北京趕到重慶進行專題拍攝，“翡翠牛肉爽”一舉入圍央視流行旺菜。 　　川菜映像麻辣香鍋定位于時尚大眾元素，針對家庭、宴請、白領等中檔消費人群，是一家以川菜菜系為主，蒸、涼、燒、炒、燉、火鍋、香辣干鍋、串串香、四川民間小吃兼備，特別是四川的民間小吃口感新鮮、地道，秉以低調的風格迅速紅遍大江南北。

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