食品增稠劑為什么能廣泛應用于食品行業

我們平常吃的香腸、喝的飲料都有使用食品增稠劑?那么為什么食品增稠劑能廣泛應用于食品中呢?下面小編就帶您了解下。

食品增稠劑能廣泛應用于食品行業得益于其在食品中發揮以下的功能。

食品增稠劑對保持流態食品、膠凍食品的色、香、味、結構和穩定性起相當重要的作用。

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態，并使其穩定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。例如，食用膠體http://www.shiyongjiao.cn(親水膠體)中的羅望子膠是一種優良的冰晶穩定劑，食用膠體(親水膠體)中的羅望子膠用作冷凍糕點的穩定劑可以起到不起絲、無黏性、口中易溶性好、耐酸性好、效果穩定、形成細膩的冰晶、保形性優良、與其它穩定劑的兼容性好、充填順利，不黏口，口感好的作用。

增稠劑具有溶水和穩定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。當增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時，可使制品具有令人滿意的稠度。當有機酸加到牛奶或發酵乳中時，會引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中的嚴重問題，但加入增稠劑后，則能使制品均勻穩定。

增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當體系中溶有特定分子結構的增稠劑，濃度達到一定值，而體系的組成也達到一定要求時，體系可形成凝膠。凝膠是空間三維的網絡結構，這些大分子鏈之間的互相交聯與螯合及增稠劑分子與溶劑的強親和性，都利于這種空間網絡結構的形成，;利于形成凝膠。

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