計算方法如下：

1、 總體排風量、根據廚房空間、每小時換氣40-60次。

例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風量為160X3X60=28800m3/h。

2、 局部根據廚房排煙罩迎風面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風速在0.5米左右。

比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風量為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.

二：根據管道的情況計算風機所需要的靜壓：

1、 根據風量和風速（風速10-15米/秒左右）確定風管截面積。風管寬高比例 不要超過2:1（以節省材料和減小風阻）

2、 根據風速、風管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風阻（即風機所需要的靜壓）。

三：根據計算得出的風量、靜壓。選擇適合的風機。

選用要點：

排煙風機選用主要控制參數為工作溫度、風量、全壓、效率、噪聲、電機功率、轉速及軸功率。
排煙通風機在介質溫度不高于85℃的條件下應能長期正常運行。
排煙通風機應保證：當輸送介質溫度在280℃時能連續工作30min，并在介質溫度冷卻至環境溫度時仍能連續正常運轉。
在額定轉速下，在工作區域內，通風機的實測壓力曲線與說明書中給定的曲線應滿足下列規定:
軸流式排煙通風機在規定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。
離心式排煙通風機在規定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。
排煙通風機在說明書中給定的工況點下的比A聲級噪聲限值應符合JB/T8690-1998的規定。
排煙風機可采用普通鋼制離心式通風機或專用排煙軸流式通風機。排煙風機規格按《高層民用建筑設計防火規范》中的規定。排煙風機 小風量為7200m/h， 大風量不宜超過60000m/h（指一個排煙分區的 大風量）。
排煙風機風量應按所需要的風量值增加不小于10%~20%的富余量。
防煙加壓通風機的風壓值應按排煙系統 不利環路進行計算，并保證在防煙樓梯間內余壓值40～50Pa。前室、合用前室、消防電梯前室、避難層等內部的余壓值25～30Pa。
消防排煙風機應符合現行標準JB/T10281-2001《消防排煙通風機技術條件》。
排煙系統的風機宜單獨設置。排煙風機的位置宜處于排煙區的同層或上層。