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許多不經(jīng)常喝普洱茶的人，看到茶湯“紅艷明亮”，一下子可能就跟紅茶對號(hào)入座了，以為喝的就是紅茶。

其實(shí)，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的。理同，紅茶是“black tea”,為什么不是黑茶呢？

黑茶之所以叫黑茶，主要原因是成品茶的外觀呈黑色，因?yàn)樗墓に囀呛蟀l(fā)酵，深度重發(fā)酵。而紅茶雖然也是深度重發(fā)酵，工藝上卻是整個(gè)過程。

我國黑茶的種類比較多，云南黑茶的代表作就是普洱茶。

▲普洱熟茶

歷史上，我國茶葉并沒有現(xiàn)代意義上的“六分法”，因而普洱茶歸類為黑茶，至少在改革開放之前是沒有一個(gè)定論的。只是，人們喝茶是會(huì)跟其它茶類進(jìn)行類比，譬如廣西大堡茶、安化黑茶……因此，也能夠找到彼此的一些異同點(diǎn)。

一直到1979年，我國著名茶學(xué)者陳椽提出了“六分法”。此學(xué)說奠定了當(dāng)今茶學(xué)的基礎(chǔ)分類方法，并得到了大部分人的認(rèn)同，一直沿用至今。

這種分類法主要建立在茶葉制作工藝和茶葉內(nèi)質(zhì)品質(zhì)的區(qū)分上，因而將普洱茶列入黑茶顯然是合適的。

▲紅似醬油的普洱熟茶

普洱茶主要采用云南大葉種曬青茶為原料，按照工藝可分為生茶和熟茶兩種類型，主要區(qū)別在于熟茶增加了“人工渥堆”發(fā)酵，達(dá)到人工“催熟”之目的。

陳年普洱生茶或者普洱熟茶沖泡后的顏色，類似紅茶的湯色，紅艷透亮，有的深似琥珀，滋味醇厚，入口綿滑，具有棗香、藥香、焦糖香、參香等各種香氣特征，并且在暖胃、減肥去脂、預(yù)防“三高”、降燥、抗衰老、抗癌等方面倍受茶人喜愛和信賴。

可見，雖然普洱茶茶湯顏色似紅茶般的紅亮，但卻是與紅茶完全不同的茶類，不僅茶樹原料品種完全不一樣，加工工藝上也不一樣，最終形成的茶葉成品及品質(zhì)、口感特征也不一樣。

▲紅濃沉郁的普洱茶湯

而且近年來，隨著普洱茶身上的收藏及金融屬性被大眾發(fā)掘并加大宣傳，普洱茶一躍而成為繼綠茶、紅茶之外的第三大茶類。

出現(xiàn)了把普洱茶單獨(dú)出來作為一類的呼聲，究其本質(zhì)無非就是現(xiàn)在普洱茶紅火了，想“自立門戶”了，關(guān)鍵是工藝特色及品質(zhì)內(nèi)涵上跟黑茶實(shí)際上區(qū)別并不大，而且屬于一脈相承。

看來，對普洱茶情有獨(dú)鐘的人可是大有人在?。?/span>

文章來源：黑茶圈 http://www.heichaquan.com/hchrw/20180604-1465.html 黑茶資訊

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