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臘汁肉夾饃,是西安馳名的風(fēng)味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,那時(shí)稱"寒肉",唐代又稱"臘肉",世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤(rùn)、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤,為佐酒好菜。用"虎背鐵圈菊花心"的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤(rùn)、鮮嫩,食用時(shí)肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為"肉夾饃"。如不夾饃,用來(lái)下飯、佐酒皆可。

肉夾饃三字起源于古漢語(yǔ)“肉夾于饃”，由此也顯示出了陜西地區(qū)深厚的歷史文化底蘊(yùn)。有的筒子會(huì)說(shuō)這是個(gè)病句，正確應(yīng)該叫做饃夾肉，而依我的歪理而見(jiàn)如果叫成饃夾肉極不妥當(dāng)。因?yàn)橛藐兾鞣窖詠?lái)發(fā)音，“饃夾肉”等同于“沒(méi)加肉”，聽(tīng)起來(lái)身價(jià)兒力減，肉都沒(méi)了，滿變白坯兒餅了....

肉夾饃中的白吉饃可以說(shuō)是陜西地區(qū)比較普通的一種主食面餅，但是普通也不代表簡(jiǎn)單，據(jù)陜西的烙饃老師傅介紹好的白吉饃講究的是烙好后一面兒鐵圈兒虎背另一面兒菊花心（也有說(shuō)是三圈一星兒的），口感上外酥里軟，和臘汁肉夾制食用堪稱絕配。本人為此在陜西地區(qū)看過(guò)諸多烙饃技法并回來(lái)實(shí)踐多次，但終究并非專業(yè)烙饃師傅，所以在手法和外型上感覺(jué)還有諸多不盡人意之處，歡迎諸多筒子和我一起交流，共同進(jìn)步....

聯(lián)系人：郭香

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