麻辣火鍋傳入成都，一夜間風行整個蓉城，但怎樣都沒有想到聰慧(wisdom)的成都人將她變了樣。砂鍋串串香加盟從海里的海鮮，魚，蝦，蟹，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有安康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而一切的東西依然是用竹簽穿成串。巴蜀人喜歡吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香，所以鍋底的佐料就非常重要了。串串香加盟鍋底和菜都很簡單，開展到如今簡直是無所不涮。不同的人制造的串串香都有所不同，因而，四川串串香品種繁多，風味各異。串串香，是四川地域漢族傳統小吃之一，也是草根美食最群眾化的表現，它實踐上是火鍋的另一種方式，所以人們又常常稱其為小火鍋。葷素菜品串成串，這一串就串出了火不下來的麻辣串串香。記得上學的時分，學校門口有條長長街，簡直被各種小吃擠滿了，但要說哪家最好吃，還屬串串香。

土豆、萵筍、毛肚、肥牛、空心菜各類菜品隨意選擇，三毛五毛一串。親朋好友三三兩兩圍桌而坐，各自選擇本人喜歡的菜品，放入鍋中涮燙。涮菜空當時間，磕磕瓜子，喝飲用啤酒，擺擺龍門陣。擺到縱情之處，能見到打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子，外地人見到這一 ;現象 ;估量嚇一跳，這種 ;現象 ;在成都仍然成為特征之一。說起來，麻辣串串香的盛行(Prevalent)和成都百姓質樸的生活是分不開的。喜歡一絲不茍的成都人在串串香里找到了存在感，請客吃飯不擔憂經費(funds)超標，于是能夠在拿菜的時分抓起一大把就走，難得的直爽。還能夠耍盡各種過場，一會兒喊 ;小妹兒，摻茶! ;一會兒喊 ;加湯! ;一會兒喊 ;撇泡子! ;一會兒喊 ;小妹兒，在提幾瓶啤酒! ;幾十塊錢的一頓飯硬是要把衰弱的效勞(fú wù)小妹兒折磨夠。

巴蜀人喜歡吃重口的麻辣滋味，而串串香也是越辣越好，鍋底是滋味的源泉(比喻事物的本源)。小郡肝串串香甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。其次點睛之筆就屬小料蘸(zhàn)碟，成都人除了傳統的香油蘸(zhàn)碟，還需一盤勁爽麻辣的干碟做搭配(collocation)，干海椒面配上花生碎，任何質樸的菜品在上面一滾，入口滋味立刻升華(sublimation)。