鹵肉高溫殺菌鍋，雙層水浴式殺菌鍋鹵肉在前期的鹵煮過程中，一般只能做到七成熟，否則經過高溫殺菌后，會造成蒸煮過度，口味受到影響。所以在考慮殺菌方式的時候，一般采用水浴殺菌。可以保證鹵肉熟度，不會造成半生不熟的狀況，水浴式殺菌沒有死角，保證殺菌效果，提高鹵肉的保存時間。建議殺菌肉制品的客戶購買雙層水浴式殺菌鍋。

鹵肉高溫殺菌鍋用最簡單的術語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。鹵肉高溫殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
系統(tǒng)使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
--雙層水浴式殺菌鍋的作業(yè)必須適當，以確保容器經殺菌后達到商業(yè)無菌。

鹵肉高溫殺菌鍋的任務是將各種適合高溫滅菌的產品、進行殺菌以便于產品在正常的溫度下，存放更長日期。用戶可大批量的生產。更便于長途運輸，在一定的時間內產品不會和外界接觸。使產品得以長期保存而不變質。雙層水浴式殺菌鍋主要作用于牛奶、八寶粥等濃度不同粘性罐裝食品。在保質期間不分層，不沉淀