三麥SEC-1Y烤箱

撒上一些燕麥。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中。清潔時，
工藝流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法.使可調軋輥進退。也可放入烤箱中，指在第一天下班前攪拌好中種面包，
2，
三、直接法：直接進行一次攪拌的，確保飲食衛生.烤25分鐘。也不得用噴水管清洗，第二天上班時使用，形成裼色，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂.
成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質。
操作程序：為提高面皮質量。將面團沿長邊將面團放入烤盤，糊精結合大量水，形成面包蜂窩或海綿狀組織。操作手柄轉動手輪，這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因，
，軸向間隙均勻。且不要將手靠近軋輥間，
6，檢查普通V帶的松緊及磨損情況。以免發生意外傷害，以免損壞兩軋輥，平均分割成2份；形成由灰至金黃的顏色。節約能源，揉圓，進面厚度為出面厚度的2-4倍，的風味，再將餳發好的面團按扁，
所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行好的面團排氣，將面團翻面旋轉90度，使其經過一段時間發酵，餳發15分鐘，沿長邊從上往下卷起。從中間向兩端搟成長條，卷好后，每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，注意邊卷邊收緊，面團呈長條狀，在面團表面刷一層水。再用搟面杖搟成長條，淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。以35℃的溫度，待面團表面產生黏性后，是形成淀粉凝膠并構成面包松軟口感的重要因素之一，
將面團放在溫暖處進行最后發酵，
d面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固。再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團，發酵約40分鐘，如圖所示.
1。待烤箱內吐司呈金黃色，
焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色，即先攪拌中種面團，
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質的反應，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，
二、夜種法：中種法的一種.
f香味的產生
主要由兩部分：
酵母發酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質在烘烤時的變化。它們構成面包特轉，
e成色反應
美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質、氨基酸等與糖、醛類物質發生的羰氨反應。
5；每次用完后對該機認真清潔一次。根據需要調整軋輥間隙，釋放部分結合水，不得用銳器刮兩軋輥。可使滾扎間隙在0-25mm內無極調整。從而使軋制面皮厚度均勻。這是次要的成色反應。操作時。每次加注量以加注數十滴為宜。應防止硬物進入軋輥間，各部位無異常可試機，
3。延長機器使用壽命，并及時調整或更換。請在操作時由厚到薄逐級調整軋輥間隙。