燴面技術(shù)培訓(xùn)

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在于湯，下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因?yàn)槊嫦闳鉅€，味道濃郁，而且價(jià)格便宜，它成了中原地帶最典型的風(fēng)味小吃。

羊肉燴面的特點(diǎn)：燴面面條，外滑軟內(nèi)硬實(shí)，口感十分勁道。另外，“羊肉燴面”的配料也十分講究，有羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等多種原料。而且要添入鮮美的羊肉湯。一碗面里，面、菜、肉樣樣兼有，湯多面爽，鮮香味美，堪稱面中上品。

1. 工藝上選取優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)原材料，根據(jù)材料特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)配比，結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品技術(shù)調(diào)制鮮湯。讓顧客在消費(fèi)之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長(zhǎng)！

2. 羊肉、湯、面等主要方面，從理論和實(shí)踐的角度，教授學(xué)員如何去理解各部分味道的調(diào)整和人們對(duì)味道的感受及認(rèn)知，最終，能讓羊肉燴面制作者游刃有余的調(diào)味和銷售。

3. 羊肉燴面味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再?gòu)?qiáng)，也會(huì)遇到極端情況，或眾口難調(diào)，這時(shí)就需要一些開(kāi)心小菜和紅油等做為自選調(diào)味，以適應(yīng)更為廣泛的人群。

河南燴面三種經(jīng)營(yíng)模式：

1. 流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，無(wú)需店面：例如菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等。

2. 街邊店經(jīng)營(yíng)，臨街門(mén)面：例如居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街；

3. 店中店經(jīng)營(yíng)：例如超市入口、商場(chǎng)餐飲區(qū)、休閑吧等。

青島市膳學(xué)派有限公司，是一家從事餐飲行業(yè)技術(shù)研究開(kāi)發(fā)、技術(shù)推廣，餐飲項(xiàng)目投資咨詢、餐飲品牌營(yíng)運(yùn)的企業(yè)。公司致力于技術(shù)開(kāi)發(fā)和人才培養(yǎng)，立志于打造新式特色的餐飲品牌，為廣大消費(fèi)者提供喜歡、滿意、時(shí)尚的營(yíng)養(yǎng)型健康飲食。倡導(dǎo)小本創(chuàng)業(yè),是心潤(rùn)心的基本定位和目標(biāo),我們走過(guò)的每一步雖然歷經(jīng)無(wú)數(shù)艱辛,卻扎扎實(shí)實(shí),腳踏實(shí)地, 我們懂得創(chuàng)業(yè)的艱難,所以我們珍惜現(xiàn)在的來(lái)之不易,我們始終遵循:勇敢創(chuàng)新,不斷增長(zhǎng),努力發(fā)展, 恪守承諾,我們將會(huì)不斷開(kāi)拓,走持續(xù)發(fā)展的道路,開(kāi)發(fā)出更新,更完美的產(chǎn)品來(lái)奉獻(xiàn)社會(huì), 希望在前進(jìn)的道路上,有更多的人與心潤(rùn)心攜手并進(jìn),共創(chuàng)輝煌!