蛋糕面包技術(shù)培訓(xùn)

適應(yīng)人群：英麥隆蛋糕培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)門(mén)設(shè)置針對(duì)想開(kāi)蛋糕、面包、西餅店的學(xué)員。該課程將教會(huì)您如何成功地開(kāi)設(shè)及運(yùn)營(yíng)一家店面，內(nèi)容涵括購(gòu)買(mǎi)設(shè)備、店鋪選址到如何做好每一個(gè)產(chǎn)品，抓住每個(gè)到店顧客的需求，最終達(dá)到店鋪贏利的目的！

課程費(fèi)用（費(fèi)用包含技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、材料費(fèi)用、設(shè)備工具使用費(fèi)用、服裝費(fèi)用，除學(xué)費(fèi)外沒(méi)有其他任何費(fèi)用）。

該班特色：結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu),綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷(xiāo)的產(chǎn)品, 理論結(jié)合實(shí)操, 對(duì)西點(diǎn)的認(rèn)知與了解, 畢業(yè)后能獨(dú)立操作并經(jīng)營(yíng)好店鋪。

教學(xué)方式：隨到隨學(xué), 以小班制教學(xué), 由主講老師一對(duì)一示范, 手把手指導(dǎo)操作要領(lǐng), 由學(xué)員親手操作；學(xué)習(xí)全程有專(zhuān)職老師輔導(dǎo)跟進(jìn), 詳細(xì)講解每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn), 要求學(xué)員按教學(xué)要求掌握所學(xué)內(nèi)容, 經(jīng)考核通過(guò)方可進(jìn)入下一階段內(nèi)容學(xué)習(xí)。

課程大綱：蛋糕模胚訓(xùn)練、花邊訓(xùn)練、花卉訓(xùn)練、生肖/人物制作、卡通人物系列蛋糕、歐式水果蛋糕;巧克力配件、芝士慕斯蛋糕制作、法式經(jīng)典甜品制作;各種日式、法式、軟歐、丹麥系列面包、戚風(fēng)蛋糕類(lèi)、海綿蛋糕類(lèi)、重油蛋糕類(lèi);各式西餅系列。

培訓(xùn)詳情
1、蛋糕基礎(chǔ)培訓(xùn)制作

蛋糕模胚訓(xùn)練

直胚、圓胚、方形胚、心形胚

掌握目前市場(chǎng)4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協(xié)調(diào)能力

花邊訓(xùn)練

基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊的演變之點(diǎn)的繞法、抖邊、拉邊、拉邊之正拉弧、拉邊之反拉弧、編的演變、吊邊等

學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對(duì)花邊的擠、抖、繞、吊四種重要基礎(chǔ)手法

花卉訓(xùn)練

玫瑰花、康乃馨、百合花、牡丹花、五瓣，菊花、大麗花等

掌握裱花花卉的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，各種噴粉各色素的應(yīng)用、花嘴的認(rèn)識(shí)和應(yīng)用做到精益求精。

生肖、人物制作

鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、壽星公、

仿真十二生肖制作手法及運(yùn)用制作了解動(dòng)物的造型結(jié)構(gòu)，掌握動(dòng)物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化

2、慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作

巧克力配件

各種貼片形狀：直煙卷、斜煙卷、單色卷、雙色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞

掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺(tái)面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力

芝士慕斯蛋糕制作

1、焦糖慕斯2、芝士蛋糕

3、提拉米蘇4、巧克力慕斯

5、香橙慕斯6、酸奶慕斯

7、千層蛋糕8、原味芝士

9、黑森林蛋糕10、藍(lán)莓慕斯

11、青檸慕斯12、原味蛋卷

13、泡 芙   14、草莓慕斯

15、青蘋(píng)果慕斯

16、日式軟芝士蛋糕

17、芒果慕斯18、百香果慕斯

19、雪坊乳酪20、抹茶慕斯

了解法式甜品慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用

3、卡通人物系列蛋糕及歐式水果蛋糕整體蛋糕制作

卡通人物系列蛋糕

各種卡通人物芭比娃娃、泡泡澡、車(chē)模動(dòng)物等等，卡通蛋糕、節(jié)日蛋糕、創(chuàng)意蛋糕等

學(xué)習(xí)市場(chǎng)目前最流行各種卡通人物、車(chē)模、動(dòng)物蛋糕、制作出合適當(dāng)前市場(chǎng)需要的各種蛋糕

市場(chǎng)最新經(jīng)典歐式水果搭配裝修蛋糕、巧克力、果膏；淋面練習(xí)等等時(shí)尚經(jīng)典創(chuàng)新蛋糕

學(xué)習(xí)目前烘焙流行蛋糕趨勢(shì)，制作出適合當(dāng)前市場(chǎng)需要的各種蛋糕

4、面包烘焙課程

各種日式、法式、軟歐、丹麥系列面包、戚風(fēng)蛋糕類(lèi)、海綿蛋糕類(lèi)、重油蛋糕類(lèi)

焗烤熱狗面包、墨西哥面包、夏威夷面包、北海道面包、法式乳酪、墨西哥面包、多拿滋、毛毛蟲(chóng)面包、可頌包、意式披薩、三明治，葡萄辮子面包，香烤芝士條，原味方包，摩洛哥芝士吐司、夢(mèng)幻甜甜圈，港式菠蘿包,肉松包、歐式全麥、營(yíng)養(yǎng)料理包、法國(guó)法棍、法式蒜香、丹麥牛角包、手撕包、甜甜包、班戟、虎皮卷、瑞士卷、毛巾卷、蛋黃批、鳳梨酥、廣式月餅等

掌握各種日式、法式、軟歐、丹麥系列烘焙包類(lèi)的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙面包類(lèi)、蛋糕類(lèi)制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式等幾十種西點(diǎn)面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)

5、西餅系列課程

各式西餅系列

老婆餅、核桃酥、蛋達(dá)、葡撻、泡芙、曲奇、金手指、蔓越莓餅干、雞仔餅、葡萄奶酥、瑪格麗特等

學(xué)習(xí)多款西餅的制作、烘烤、包裝、保存等流程。

膳學(xué)派有經(jīng)典各類(lèi)特色小吃培訓(xùn)，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等100多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開(kāi)店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，包教包會(huì)。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。