過橋米線技術培訓

 項目介紹：

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

 項目名稱：云南過橋米線、砂鍋米線

適合對象：想從事餐飲、小吃行業的學員

培訓費用：詳細報價以及資料點擊咨詢獲取(在線客服咨詢)

課程班型：白天班、周六日班節假日不休息、長期、隨到隨學

時間安排：3-8天小班授課，隨到隨學、自由安排時間(我們不限制學員的學習時間，直到學會為止.)

售后服務：提供后期全套技術支持以及服務，可免費后期復學!

培訓課程：

1:主料、輔料的選擇認識、初加工方法。

2:培訓米線鮮湯熬制、調味方法。

3:培訓各種肉類、蔬菜類、豆制品類輔料處理。

4:培訓飄香油熬制方法。

5:培訓米線：桌面成型和廚房成型方法。

6:培訓各種米線套餐的搭配組合、調味方法。

7:培訓產品成型過程、售賣方法。

 同時由傳說我們也可知曉過橋米線相較普通米線選用的食材更加精細、名貴。普通米線是將米線“于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃”。而過橋米線卻是由四部分組成，一是覆蓋滾有的熱湯;二是油辣子、味精、胡椒、鹽等佐料;三是豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片以及豬腰片等主料和豌豆、韭菜、蔥絲、蔥姜絲、豆腐皮等輔料;;四是用水略燙過的米線作為主食。

明碼標價，對付大多數消費者來說，收入低的外來打工一族，消費快餐大多要求價低利便，對情況、然而很多地方對衛生安詳等因素思量較少，這也是促使不類型快餐店突然鼓起的一個因素。可是作為快餐店的經營者，應該要把眼睛看得更高、更遠、更長，以顧主的好處為第一位才是做過橋米線的立品之本。

談到餐飲，很多人都會想到各種吃的美食，米線也屬于餐飲行業。作為一個吃貨，肯定也很喜歡吃米線。過橋米線也是深受這人們的喜愛，很多創業的人，開開始創業的時候，也會選擇開一家過橋米線。它在餐飲行業也是擁有著巨大的優勢的。畢竟它已經擁有了廣大市場了。

   做開過橋米線店，主要食材還是建議以米線為主，但是可以備選小面。平時的話之間可以親自操刀。能不雇的人盡量不雇，這樣既可以幫助之間減少開支，還能讓自己直接與客人溝通聯系，快速準確的了解到顧客的需求，能及時對自己的工作、服務進行改進，還能拉近之間與客人之間的距離，并且逐步建立起朋友關系來。