鹵肉飯技術培訓

鹵肉飯項目介紹：

鹵肉飯，是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣特色小吃之一。

【項目名稱】：鹵肉飯

課程安排：

1. 講述臺灣鹵肉飯的市場氛圍及未來市場前景。

2. 講述制作臺灣鹵肉飯的各種工具和使用方法。

3. 細心傳授臺灣鹵肉飯所用食材的處理方法和技巧。

4. 細心傳授臺灣鹵肉飯每一個步驟流程，火候的講究，調味品的用量。

5. 設備采購渠道指導，原材料挑選及采購渠道指導

實操安排：

1. 講述臺灣鹵肉飯秘制鹵湯的熬制方法，食用方法及保存方法。

2. 各種香辛料的作用及分類;香辛料，調味品的配比。

3. 學員實踐操作臺灣鹵肉飯的整個制作流程。

4. 反復實踐操作，能獨立完成臺灣鹵肉飯的制作。

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范講解：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員動手實操，老師引導，熟透操作流程。

說到鹵肉飯，大家總會跟臺灣聯系在一起，作為一種街頭小吃和家常菜肴，鹵肉飯已經在寶島社會文化當中留下了深深的烙印。按照標準的漢語，這鹵肉飯應當寫作“滷肉飯”才對，不過你看這個“滷”字筆畫這么多，無論是對飯館的老板還是對食客來講，都是一個不小的負擔和挑戰，所以簡化成“鹵肉飯”也算順理成章。

鹵肉飯的一個表親就是肉燥飯，二者烹制方法如出一轍，僅有的區別就是鹵肉飯用的是肉丁，肉臊飯用的是肉臊，也就是絞碎的豬肉。相對來說用絞肉機加工肉臊省時省力，但是無論風味和口感還是外觀都很難與肉丁烹制的鹵肉飯匹敵。