肉夾饃技術培訓

      肉夾饃是陜西著名的小吃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。外地人首次聽說肉夾饃，可能會認為“肉夾饃”是病句，肉里怎么夾著膜呢？其實它的叫法與古漢語有關，是“肉夾于饃”的意思。

臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨特風味。

肉夾饃的制作

肉夾饃:謨的做法

配方: 高筋面、鹽、油、酵母粉、溫水

加鹽，面的口感會更勁道。加油，面餅在烤的時候，會更香，但不易多，過多面會不容易粘一起。

肉夾饃:鹵肉的做法

1. 選對肉，一般選擇五花肉，一定要帶皮。選擇好肉后，在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行腌制一個小時。

2. 炒香料：把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。

3. 炒糖色：在鍋里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黃褐色，就行了。

4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入鍋里小火煮，直到肉質松軟。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，口感不好，再是出肉率低，也許就出了5兩多肉，這樣也會增加成本。

注：以上流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內容。

培訓內容

學前溝通：市場定位分析、開店選址、經營技巧；原材料選擇和采購；設備選擇和采購

技術學習：和面技巧；饃的制作與技巧；肉夾饃鹵肉香料的配制；肉夾饃鹵肉的制作

自我實踐：學員反復練習，老師檢查指導，直到做出的成品經老師審核通過

服務保障

實操為主，老師手把手教學。

肉夾饃技術配方完全傳授。

一次學習，終身技術免費升級。

青島膳學派肉夾饃培訓歡迎您前來品嘗學習。

      在膳學派餐飲管理服務中心參加學習,我們將毫無保留,手把手教您全程實際操作,直到您能熟練的掌握所學技術,自己獨立操作出來的成品是和您考察時品嘗的口味、香味、色澤完全一致就OK，學習期間我們會根據我們多年經營總結出來的經驗為您講解關于開店,營銷系列的相關知識。