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江蘇好用的剪刀廚具，剪刀（jiǎndāo）是切割布、紙、鋼板、繩、圓鋼等片狀或線狀物體的雙刃工具，兩刃交錯，可以開合。在中國，因紡織業發展，剪子、剪刀業內有區分。如剪若刀者，稱剪刀，其形狀如一根鐵柱對折，處作對刃刀，女紅紡織常用,今受外來文化影響，稱u形剪。刃苗長者為剪子，用于剪裁紡織成的布。今有的地方稱指甲刀為剪刀，就是因其如剪若刀。設計刀殼剪刀不用的時候用刀殼封住避免傷身。據考古資料記載的，古埃及人早在公元前3世紀就已經開始使用青銅鑄造剪刀了。在孔翁坡神殿（TempleofKomOmbo）內的墻上刻畫有剪刀和一些醫學用具，因此，學者們也普遍認為是由埃及人率先采用了外科手術技術。 古代剪刀 古代剪刀 注：目前有學者認為在公元前5世紀的歐洲，就已經出現了U形剪刀。（是否屬實尚有爭議，但已見有學術報告及論文進行引用，特此說明一下。） 但上述剪刀并非是現今使用的交叉型樣式，現今這種樣式的剪刀由考古學家弗林德斯·皮特里（FlindersPetrie）認為在公元1世紀出現。在公元5世紀，西班牙塞維爾的埃斯多（Isidore）曾描述過裁縫及理發師將這種剪刀作為主要工具。 目前在中國，最的剪刀制作人是張小泉及王麻子。 另外，剪刀在中國的歷史也是相當悠久的。目前在洛陽的西漢古墓中出土的剪刀距今已有2100多年。并且，在公元6世紀左右，由中國將剪刀傳入了日本，在日本江戶時期開始大量制造。 這從唐代詩人賀知章《詠柳》詩句“不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀”中即可略知一二。民間源遠流長的剪紙藝術，也從側面證明剪刀在中國的悠久歷史。漢字“剪”的象形意思就是“刀前還有一把刀”。古人將剪刀又稱“龍刀”，可見其在生活中的重要性。中國現存最早的現在式樣的剪刀實物，是在洛陽北宋熙寧五年的古墓中發現的，在刀與刀把中間，打了軸眼，裝上支軸，將支點放在刀和刀之間。這種剪刀利用了杠桿原理，使用起來既方便又省 勁兒。

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