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江西哪里的蹄花好吃，“易老媽”，（1926—？）資陽安岳人。民國年間，資陽安岳有一位易氏女子。她的愛人是中國的地下工作者，但在云南一次執行任務中暴露了身份，被軍閥，她也受了嚴重的傷，整個右腿被燙傷，血肉模糊，所幸的是被當地一個老屠夫所救。老屠夫了解豬蹄對于美容養傷有巨大的療效，就每天都用心熬燉四個小時的蹄花，給她食用，就這樣堅持吃了一年多，她的腿恢復如初，新生的皮膚白嫩光滑，為了感謝于老屠夫的恩情，她留了下來給老屠夫幫忙，蹄花湯也成了他們飯桌上常有的菜。后來老屠夫去世，她想將蹄花湯神奇的功效傳揚給大家，也為了紀念老屠夫的恩情。 老屠夫過世后，又沒有了依靠，為了躲避軍閥迫害，她遷至成都。因為沒有什么手藝，只會熬蹄花湯，所以她開始在一個名叫半邊橋的地方挑著擔子賣蹄花。因為她的蹄花清淡不膩，軟而不爛，且可以美容養傷，受到大家的接受和喜歡。也因為她做人實在，和藹可親，后來她被大家親切的稱為易老媽。她的蹄花湯也被稱為“易老媽蹄花”或“老媽蹄花”，而且這個名字到現在為止沒有變過，現在更多的被稱為“老媽蹄花”，這道菜也被列入了成都市名小吃。

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