四川火鍋的起源與發(fā)展

火鍋歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)已有1900年，一種說(shuō)法是起源于三國(guó)或者魏文帝時(shí)代，因那時(shí)已出現(xiàn)“銅鼎”，另外一種說(shuō)法是起源于東漢，因在考古出土的文物中有火鍋器皿“斗”。

四川火鍋的出現(xiàn)大抵是在清代道光年間，要晚于火鍋多年。經(jīng)考證四川火鍋的真正精準(zhǔn)的發(fā)源地是四川瀘州的小米灘，早期是長(zhǎng)江邊上的船工們的飲食做法，有驅(qū)除寒冷的效果，久而久之在長(zhǎng)江的各個(gè)碼頭都流傳了起來(lái)。

傳入重慶后，歷經(jīng)了一番變革，食材變得豐富起來(lái)，將在殺牛場(chǎng)撿到的內(nèi)臟在長(zhǎng)江里洗凈切塊來(lái)食用，以毛肚為主的“重慶毛肚火鍋”就這樣形成。直到民國(guó)23年火鍋就上到了餐桌，將鐵盆換成了赤銅小鍋，以整潔干凈和適宜當(dāng)?shù)乜谖栋l(fā)展出了許多火鍋飯店，因這種是從小米灘傳過(guò)去的，當(dāng)時(shí)的街道還被成為“小米街”。

四川火鍋是集麻辣鮮香為一體的川菜，是四川美食的代表。它的特點(diǎn)是：
①.鮮香味美：在沸騰的鹵湯中燙熟食物，配上鮮香的調(diào)料給人雙重的味蕾享受，鮮上加鮮。
②.口味大眾化：由紅湯與清湯再演變出更多樣化的口味，配合上幾十種不同味碟的搭配，滿足了不同食客的不同飲食需求。
③.用料廣泛：由最初的食材牛雜演變到現(xiàn)在飛禽走獸、山珍海味都能煮到這一鍋湯里。
④.方便實(shí)惠：“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”就是對(duì)火鍋真實(shí)的寫(xiě)照，賓客同伴、親朋好友聚餐，吃吃喝喝，其樂(lè)融融。
⑤.養(yǎng)身健體：對(duì)于感冒有一定的治療效果，促進(jìn)身體發(fā)汗，能祛風(fēng)濕。

火鍋的味道是由火鍋底料和湯決定的，火鍋底料配以高湯的火鍋味道比以往用熱水和底料熬出來(lái)的火鍋味道更加鮮美，口感也更為嫩滑。