清湯火鍋、清油火鍋底料、火鍋底料批發

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。

清湯火鍋、鮑魚火鍋、海鮮火鍋

辣火老灶與您分享：鮑魚火鍋（附專用味碟制作）

特點：

“鮑魚火鍋”屬于海鮮類火鍋，它的用料高檔，制作獨特，味道清淡鮮美，吃法也很講究。同其他火鍋品種一樣，鮑魚火鍋的制作重要環節也在于湯料的熬制。但它的蘸碟與普通的火鍋有很大區別。

鮑魚火鍋的涮燙原料除了鮑魚外,還可選擇海鮮、河鮮，但以海鮮為主,河鮮為輔。一般不宜涮制牛雜、豬雜、黃喉、鴨腸等。

火鍋湯料原料：

老母雞1只（重約1500克），豬棒骨500克，鮮活鯽魚1500克，金華火腿250克，生姜、大蔥各200克，蔥節30克，紅棗，枸杞、料酒、鹽各10克，雞精20克，色拉油150克，白胡椒粉8克，雞油30克。

●鮑魚專用火鍋味碟的制作：

原料：

青椒200克，紅椒150克，胡蘿卜250克，冰糖、生姜各50克，洋蔥、香菜各100克，蒜蓉250克，云南小米椒500克，雞精、味精各20克，老抽12克，美極鮮醬油10克，鹽、蔥油、姜汁各10克。

制作：

1、胡蘿卜切小片，青、紅椒切節，洋蔥切塊，生姜去皮切厚片，香菜洗凈。

2、取一不銹鋼桶，加入上述處理過的原料，加清水3000克小火燒沸，改用中火慢熬40-50分鐘，取出料渣后制成蔬菜汁。

3、將蔬菜汁放入另一鍋中,加鹽、老抽、美極鮮醬油、雞精、冰糖、姜汁、味精小火燒沸，放入蔥油制成色澤棕紅、口味鮮香回甜的特制豉油汁。

4、小米椒洗凈，剁細后放入小碗內，放入蒜蓉、適量的豉油汁(豉油汁可根據地域的不同放置)調味即可。

火鍋湯料制作方法：

（１）老母雞治凈，豬棒骨洗凈拍破，一起入沸水中大火汆5分鐘撈出，將老母雞、棒子骨、金華火腿一起放入湯鍋中，加入拍破的生姜100克、清水25千克大火燒沸，掃盡湯中浮沫，再用中火熬制。

（２）在熬制的同時，將鯽魚宰殺治凈，放入燒至五成熱的色拉油中小火煎2分鐘至兩面發白，放入生姜100克、料酒、大蔥、清水3500克用大火熬15分鐘，再將鯽魚和湯汁取出，倒入燉雞的湯鍋中小火熬7-8小時，撈出湯內所有料渣，再用紗布過濾即成湯料。

（３）紅棗，枸杞子用熱水浸泡20分鐘。

（４）取一大湯煲，放入蔥節紅棗、、枸杞、鹽、白胡椒粉、雞精（如果需要也可放入美極鮮醬油少許）、熬好的湯1000克，淋雞油上桌燒沸即可。

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