雜醇油是以淀粉或糖蜜為原料生產酒精的副產物之一，是發酵原料中蛋白質分解及菌體蛋白二次水解的產物，是含有多種醇類混合液的統稱。雜醇油的生成量與發酵原料和工藝相關，一般生成量約占酒精產量的0.2%~0.7%。雜醇油是一種淡黃色油狀液體，有特殊臭味和毒性。它的主要成分是異戊醇、異丁醇、正丙醇、乙醇、水及少量沸點大于135℃的醛、醇、酯、酸、不飽和萜烯類化合物等，多至22種復雜成分，另外，還含有10%~20%的光學戊醇、吡啶、生物堿等。下表所列為以谷物為原料的酒精企業酒精脫水后的雜醇油的組成。用雜醇油為原料可以深加工開發出數十種附加值高的精細化工產品，這些產品在塑料、涂料、飼料、化工、食品、醫藥等行業中都有著廣泛的應用和良好的發展前景。雜醇油提取異戊醇后副產乙醇、丙醇、丁醇等低級混合醇類，它們約占雜醇油總量的1/5~1/3，由于恒沸的原因很難再以精餾的方法加以分離。它們可以直接用作油漆的溶劑和稀釋劑及制造燃料油，但使用價值較低。也可以分別采用如下方法深加工利用。

雜醇油的脫水：由于雜醇油中多含低碳醇類，它們均可與水形成共沸物而導致雜醇油一般含有12%～30%水分，而水分又是影響提取物純度的重要因素。作為原料，一般要求雜醇油含水量在15%以下，異戊醇含量在45%以上。常用的脫水方法有生石灰回流脫水法，4A分子篩脫水法，固體食鹽脫水發法和食鹽水鹽析脫水法四種。