四川串串香 麻辣串串香底料 

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。

辣火老灶與您分享：四川牛尾滋補火鍋配方及制作工藝

介紹：

牛尾加工一般加工牛尾時可先將黃牛尾剝盡殘余皮子，刮洗干凈，瀝干水分，在每一節骨縫處切進約2／3深（注意不要切斷），把外面的筋膜剔掉，用清水浸泡20分鐘去除血水，撈出控水即可使用。

牛尾火鍋是四川火鍋中的傳統品種，是由川菜名肴“沙鍋牛尾湯”發展而來，風味獨特，味道鮮美濃厚，湯汁清澈，有強身壯體、驅寒暖身之功效。

原料：

黃牛尾1千克，水發蹄筋150克，水發毛肚、牛黃喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克，青菜150克。

調料：

姜、蔥段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精鹽15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

制作方法：

（1）牛尾按以上方法加工好備用；水發蹄筋用開水余去油脂，改刀成2厘米粗細的條，用清水浸泡，撈出瀝干水分；毛肚清洗干凈，切成4-5厘米長的段；牛黃喉剖開，去筋膜，改成條；鴨掌洗凈，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗凈去皮切片；黃豆芽、青菜、蔥段、蒜苗洗凈備用。將以上各料（牛尾除外）均一分為二裝盤，上桌圍在火鍋四周。

（2）將裝有2.5千克清水的大鋁鍋置于旺火上，下入牛尾，燒開后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再燒開，下入牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開鍋后用小火燉制，待牛尾八成熟時，舀入火鍋中上桌，繼續燉熬，隨即下入蹄筋、鴨掌，同煮10分鐘，加味精調味，淋麻油，即可燙食其它原料。

（3）味碟可用味精、精鹽、香油、豆瓣醬、芫荽，加入少許火鍋湯拌制，每人一碟。

關鍵：

1．此火鍋在選料上要選用黃牛尾的中段制作。

2．在鋁鍋中用小火燉牛尾時，應注意翻動，以免粘鍋。

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