咖喱火鍋制作  咖喱火鍋底料 火鍋底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過(guò)了SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來(lái)我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚(yú)”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來(lái)自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，全程具備全機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)。企業(yè)專門(mén)為全國(guó)餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。辣火老灶與您分享：奔馳火鍋（咖喱味型火鍋底料的制作）

賣(mài)點(diǎn)：

一鍋三種口味，湯味濃郁鮮美，咖哩濃香撲鼻，可滿足不同食客的口味需求。

“奔馳火鍋”始于臺(tái)灣，是將中式火鍋與泰式火鍋結(jié)合的一種新火鍋形式。“奔馳火鍋”鍋底被均勻分割成了三格，完整地呈現(xiàn)出一個(gè)奔馳汽車(chē)的標(biāo)志，因此而得名。鍋底主要有麻辣、海鮮、滋補(bǔ)、山珍、咖哩等味型。食客在享用時(shí)可依自己口味任選三樣。除了咖哩味型，其他的口味火鍋底料相對(duì)容易制作。

咖哩在泰餐烹飪中運(yùn)用較為廣泛，在火鍋調(diào)配中獨(dú)樹(shù)一幟。下面重點(diǎn)介紹咖喱味型火鍋底料的制作。

咖喱油的熬制：

原料：

大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘

制作方法：

（1）將各種香料用開(kāi)水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁成小塊備用。

（2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時(shí)，加入香料小火慢炒至香味四溢時(shí)，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時(shí)，投入咖哩粉浸泡10小時(shí)，撈出渣后，即得火鍋咖哩油。

操作要領(lǐng)：

1．火鍋咖哩油的熬制主要是為了吃起來(lái)更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以后再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來(lái)，溶入油中。

2．炒制時(shí)間一般需要3個(gè)小時(shí)。

調(diào)味工藝：

（1）取高湯1500克，裝入火鍋盆一格中，加姜片15克、蔥節(jié)35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精鹽10克、味精3克、西紅柿片20克、咖哩油200克、紅油75克。

（2）另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補(bǔ)、山珍味型。上火開(kāi)鍋，熬約3分鐘，即可用于涮燙。

（3）此鍋底可涮燙魷魚(yú)、螃蟹、肥牛、肥羊、魚(yú)片、魚(yú)丸、豆腐皮、金針菇以及時(shí)令蔬菜等。

味碟：可跟秘制沙茶醬、麻醬、香油、紅油、蒜泥、海鮮醬等多種口味。

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