羊肉火鍋做法  羊肉火鍋底料批發

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。辣火老灶與您分享：李記紅燜羊肉御膳火鍋

賣點：

此火鍋的特色主要是采用內蒙古放養小山羊肉，用十幾種美味滋補營養調料，經過數小時的煨、炒、熬、燉、燜等特殊方法烹制而成，味道非常鮮美，并將羊肉骨髓、肉質中的營養成分充分提煉出來，營養非常豐富，更易消化和吸收，具有滋補營養保健功效。因其不拘南北菜系的單一做法，集中外飲食文化的精華，所以又被稱為“迷宗菜”。

菜品提供：

陳春山，高級烹飪技師，現任大連李記新食府總廚師長。

原料：精選野生小山羊排肉1250克。

調料：

自制米醬、豆醬各25克，五香粉2克，孜然粉1克，山核桃15克，A料（鹽2克，味精3克，紅曲米5克，冰糖15克），B料（寧夏枸杞、金絲酒棗各5克，人參10克，山野菜根4克），香料包（八角3個，紫草、茴香、白豆寇各2克，花椒2個，白芷、山奈各3克，香草、香葉各1克，丁香1 克，草果2個，桂皮4克），大蒜、大蔥各50克，生姜30克，香菜段4克，色拉油2千克（約耗150克）。

自制米醬的制作：

先將糯米250克用溫水泡10小時，加豆腐乳、味噌同時放入攪拌機中攪拌均勻，口味上可以根據當地人飲食習慣，可添加辣椒的用量，或用辣味豆腐乳。喜歡甜食的，可酌加砂糖。

制作方法：

（1）先將小山羊排剁成10X2.5厘米的大塊，用清水浸泡6小時，使其排出血水和羊膻味，撈出瀝水備用。

（2）炒鍋上火，入色拉油燒熱，投入蔥、姜、蒜爆香，下羊排大火炒制，再加入香料包、山核桃、米醬、豆醬、五香粉、孜然粉轉文火燜制2小時，然后放入A料，繼續用小火煨燉40分鐘，待鍋內香料變色時，加蓋熬制，直至骨酥肉爛。

（3）最后放入B料稍煨，撒香菜段裝鍋即成。

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