羊蝎子火鍋的做法  火鍋底料批發

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。辣火老灶與您分享：標準化羊蝎子火鍋燉制程序

一、 羊蝎子選用：

羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱羊蝎子。羊蝎子火鍋最好選用綿羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉質較老。

二、羊蝎子的處理：

新鮮的羊蝎子先用涼水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。這個過程最好在一個小時以上。

如果是冷凍的羊蝎子需要涼水浸泡的時間更長。

三、標準燉制程序：

1、浸泡后的羊蝎子洗凈，放入燉制容器內。按照羊蝎子：水==1：1的比例在燉制容器內加水。

2、首先要適量放一點陳醋，大火燒開后，一定要用漏勺去除表面產生的沫子。

3、按照羊蝎子：調料==25：1的比例放入標準羊蝎子調料。在放入帶皮大蒜瓣，干紅辣椒（根據辣的口味而定）。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開始燉制到開鍋。

4、在文火燉制1小時左右后最好浸泡1至2小時后，口味口感更好。

5、最好使用高壓鍋燉制，口味口感更好。

四、羊蝎子火鍋湯的食用：

利用此湯涮羊肉片、肥牛、百葉、魚丸、各種蔬菜等等。

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的

首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。

鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

制作心得：

1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。