隨著人們的生活水平提高，人們對食品的要求也越來越高、國家也越來越重視食品行業(yè)的生產(chǎn)要求。下面廣西東青華實驗室就談下食品廠凈化車間怎么設計布局。

一、食品廠凈化車間設計布局

1、凈化車間設計和布置應符合食品安全衛(wèi)生的要求，確保食品生產(chǎn)不發(fā)生交叉污染。

2、食品廠凈化車間設計應根據(jù)生產(chǎn)工藝的合理安排，防止和減少產(chǎn)品污染風險。

3、根據(jù)產(chǎn)品特性、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性和生產(chǎn)工藝的清潔度要求，必須合理劃分工作區(qū)域，有效地分離或區(qū)分。

4、食品廠凈化車間設置檢查室應與生產(chǎn)區(qū)分開。

5、凈化車間的面積和空間要符合生產(chǎn)能力，設備布置、清洗消毒、材料儲存和人員操作要方便。

二、凈化車間建筑的內部結構和材料

1、食品工廠凈化車間內部結構。建筑物內部結構應該易于維護、清潔或消毒。要用適當?shù)哪途眯圆牧现谱鳌?/span>

2、食品廠凈化車間天花板設計和安裝要求。天花板應由無毒、無味、適合生產(chǎn)需求、易于觀察清潔狀態(tài)的材料制成，如果直接在屋頂上涂上涂層，則應使用無毒、無味、發(fā)霉、不易脫落、易于清潔的涂層。天花板要干凈，易于消毒，垂直下降到結構上凝結的水，防止蟲蛀和霉菌繁殖。蒸汽、水、電等附件線路不能安裝在暴露食品上，必要時要有防止灰塵散開、水滴掉落的裝置或措施。

3、食品工廠凈化車間門窗安裝要求。門窗要關緊。門的表面要光滑，防止吸附，不滲透，清潔，易于消毒。必須用不透水、堅固和不變形的材料制成。清潔工作空間和準清潔工作空間和其他區(qū)域之間的門必須及時關閉。窗玻璃要用不易碎的材料。使用普通玻璃時，應采取必要措施，防止碎玻璃被原料、包裝材料和食品污染。窗戶，例如設置密封件，必須具有灰塵堆積、易于清潔的結構。可打開的窗戶必須具備容易清潔的防蟲用窗紗安裝設計要求。有效防止蟲害污染。

4、食品工廠凈化車間地面設計和建設要求。車間地板要用無毒、無味、無滲透、防腐蝕的材料制成。地面的結構應該有助于污水排放和清潔的要求。

GMP潔凈廠房的凈化參數(shù)：

換氣次數(shù)：100000級≥15次;10000級≥20次;1000≥30次。壓差：主車間對相鄰房間≥5Pa 平均風速：10級、100級0.3-0.5m/s;溫度 冬季>16℃;夏季 <26℃;波動±2℃。濕度45-65%;GMP粉劑車間濕度在50%左右為宜;電子車間濕度略高以免產(chǎn)生靜電。噪聲≤65dB(A);新風補充量是總送風量的10%-30%;照度300LX。

食品微生物實驗室主要負責各類微生物項目的檢測，主要檢測項目有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無菌、zhi病菌。實驗室建設應當包含：細菌檢測室、真菌檢測室、洗滌室、培養(yǎng)基室、微生物儀器室、細菌培養(yǎng)室、真菌培養(yǎng)室、滅菌室等。微生物實驗室自成一區(qū)，與其他實驗室分開，門口設有門禁，只有相關人員刷卡后才能進入。